Dieta bezglutenowa

Osoby chorujące na celiakię uczulone są na „gluten” obecny w białku pszenicy, żyta, jęczmienia, owsa. Jedynym sposobem leczenia jest zastosowanie diety bezglutenowej, czyli pożywienia z którego wyłączone zostaną produkty zbożowe zawierające gluten. Produkty pochodzące z pszenicy, żyta, owsa, jęczmienia, prosa należy zastąpić produktami z ryżu, kukurydzy i skrobią pszenną.

DOZWOLONE

PRZECIWSKAZANE

mąki, kasze, makarony, płatki i pieczywa z dozwolonych zbóż, czyli: kukurydzy, ryżu, prosa, soi, gryki; mąka ziemniaczana, skrobia pszenna, soczewica, ciasta z mąk bezglutenowych

desery: budynie, galaretki, kisiele zagęszczone mąką ziemniaczaną, kukurydzianą, ryżową
cukier, glukoza, miód, dżem, landrynki, lizaki, dropsy, twarda czekolada mleczna i gorzka

mleko, napoje mleczne, kefir, jogurt, sery (jeśli nie ma nietolerancji mleka)

kakao naturalne , herbata, soki owocowe

chude mięsa i wędliny
podroby, wątroba, płuca, nerki w ograniczonych ilościach
tłuszcze: oleje roślinne, oliwa z oliwek, masło, śmietanka

warzywa i owoce dozwolone bez ograniczeń w różnych postaciach

zupy i sosy mleczne, owocowe, warzywne, chudy rosół z dodatkami produktów bezglutenowych, zagęszczonych mąką kukurydzianą, ziemniaczaną, sojową, skrobią pszenną
przyprawy łagodne: sól, wanilia, cynamon, majeranek, szczypiorek, pietruszka, koperek, sok z cytryny

mąka pszenna, żytnia, kasza: manna, jęczmienna, płatki owsiane, otręby pszenne

desery z dodatkiem mąki pszennej z glutenem, czekolada nadziewana, cukierki nadziewane, batony, wafle, guma do żucia, ciasta z mąki z glutenem

jogurty z dodatkiem mąki, musli, zbóż glutenowych

kakao owsiane, kawa zbożowa, napoje gazowane, alkoholowe

tłuste mięsa, wędliny, konserwy, pasztety
półprodukty gotowe – panierowane
smalec, słonina, boczek, kwaśna śmietana

w okresie zaostrzenia choroby: kapusta, fasola, groch, grzyby, cebula, ogórki, papryka, gruszki, śliwki, wiśnie, czereśnie

w początkowym okresie choroby niewskazane są zupy z warzyw wzdymających; wszystkie zupy i sosy zagęszczane zasmażkami, mąką zawierającą gluten, z dodatkami produktów z mąki z glutenem
przyprawy ostre: ocet, musztarda, pieprz, ostra papryka

Dieta bezglutenowa powinna być łatwostrawna, bogata w pełnowartościowe białko, z ograniczeniem tłuszczu, bogata w witaminy i składniki mineralne. W okresie zaostrzenia choroby, kiedy pojawiają się biegunki z diety należy wyeliminować także mleko i jego przetwory, a czasem i cukier buraczany.
Potrawy powinny być gotowane w wodzie, na parze, duszone bez tłuszczu, pieczone w folii.

Przy pieczeniu chleba lub ciasta bezglutenowego dobrze jest sporządzić mieszankę różnych rodzajów mąk bezglutenowych. Wypieki bezglutenowe mniej wysychają, gdy do ciasta dodamy oliwę, miód, gotowany ziemniak, mielone orzechy. Do wypieków stosować drożdże, proszek bezglutenowy lub sodę.

W sprzedaży jest duży asortyment gotowych produktów bezglutenowych, które powinny być oznaczone międzynarodowym symbolem „Przekreślony kłos”.

Opracowanie: Dorota Kapusta, dyplomowany dietetyk szpitalny

Każda mama przez cały rok powinna w swojej apteczce posiadać Orsalit oraz Lactoral.