• Najlepszymi technikami sporządzania potraw jest gotowanie w wodzie, na parze, pieczenie, duszenie, grillowanie, smażenie na patelniach teflonowych beztłuszczowo lub tylko z niewielką ilością tłuszczu, najlepiej oleju roślinnego.
  
  
• Nie należy używać zbyt dużo soli, która obciąża nerki i może przyczyniać się do wystąpienia nadciśnienia tętniczego.
  
  
• Nie powinno się stosować w dużych ilościach ostrych przypraw i octu. Należy je zastąpić przyprawami ziołowymi, takimi jak: majeranek, tymianek, bazylia, cząber, kminek, czosnek, rozmaryn, koper, nać pietruszki, lubczyk, mięta i wiele innych. Umiejętne ich stosowanie poprawia nie tylko cechy smakowo–zapachowe potraw, lecz także podnosi ich strawność i przyswajalność.
  
  
• Zupy należy przygotowywać na wywarach jarskich (warzywnych) lub mięsnych. Obecnie odchodzi się od gotowania zup na wywarach z kości, gdyż prowadzi to do uwalniania z nich znacznych ilości cholesterolu oraz substancji szkodliwych dla zdrowia, jak np. ołowiu, kadmu itp. Zupy dla dzieci należy podprawiać niskotłuszczową śmietaną lub mlekiem albo masłem czy mąką, a tylko sporadycznie – zasmażką. Szczególnie zaleca się podprawianie mlekiem bądź też jogurtem lub kefirem, gdyż w ten sposób wzbogaca się zupę w pełnowartościowe białko oraz wapń, ograniczając ilość tłuszczu.
  
  
• Warzywa i owoce najlepiej podawać w postaci surowej (surówek, koktajli, sałatek), gdyż w ten sposób zmniejsza się ryzyko utraty cennych witamin i składników odżywczych, które giną w procesie obróbki termicznej. Warto też podawać kiszoną kapustę i ogórki. Są łatwiej strawne niż surowe, zawierają cenne bakterie kwasu mlekowego i wit.C.

Opracowanie: Dorota Kapusta, dyplomowany dietetyk szpitalny

Poleć stronę znajomemu: